농가에서 만드는 웰빙 발효식품
농업과학원 21세기사
- 등록일2018-01-24
- 파일포맷epub
- 파일크기0 K
- 지원기기아이폰, 아이패드, 안드로이드, 태블릿, PC
- 평점 평점점 평가없음
책소개
최근 식품에 대한 안전성, 고급화, 편의성, 건강, 웰-빙 등 소비자들의 식품에 대한 다양한 가치 추구는 식품의 생산과 가공에 있어서 새로운 변화를 요구하고 있습니다. 이러한 소비자들의 개성적 소비 추세와 교통 · 통신 · 택배 등 유통체제 발달에 힘입어 농촌 지역에서 소량 생산되는 다양한 품목에 대한 수요 및 틈새시장이 확장되고 있고 농가의 식품산업 참여 욕구도 높아지고 있으나 기술 기반 및 경쟁력이 취약한 실정입니다. 이에 누구나 손쉽게 할 수 있는 가공 기술들을 분야별로 묶어 수록했습니다.
저자소개
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목차
PARTⅠ. 장류
01. 메밀 속성장 | 10
02. DIY 간편 고추장 | 13
PARTⅡ. 전통주
01. 아황주 | 20
02. 황금주 | 24
03. 석탄주 | 28
04. 창포입욕술 | 32
05. 농가형 주먹누룩 | 36
06. 누룩 틀로 빚는 누룩 | 40
07. 쌀누룩 | 44
PARTⅢ. 와인
01. 포도와인 | 50
02. 복분자와인 | 54
03. 오디와인 |58
PARTⅥ. 식초
01. 현미식초 | 64
02. 사과식초 | 68
03. 감식초 | 70
PARTⅤ. 식물 발효액
01. 매실청 | 80
02. 매실 발효액 | 83
03. 오미자청 | 86
04. 순무 발효액 | 89
05. 알로에 사포나리아 발효액 | 92
06. 붉은 물고추 발효액 | 95
PARTⅥ. 소스와 피클
01. 김치소스 | 100
02. 순무비트피클 | 104
03. 발효액을 이용한 소스 만들기 | 107
한줄 서평
