책소개

영양학 정보에 대한 진상을 밝히다!
『영양시대의 종말』은 우리가 무엇을 어떻게 먹고 있는지 살펴보고 영양학의 겉모습과 속내를 밝히고 있다. 생리학자인 저자 이대택 교수는 남용된 영양 지식이 건강과 음식문화를 망가뜨렸다고 말하며 이를 바로 잡기 위해서 우리는 무엇을 어떻게 해야 하는지 과학자의 입장에서 밝힌다.
저자는 과학의 혜택을 받고 있는 현대인들이 과거에 비해 건강해 졌는지 묻는다. 국민을 대상으로 영양 권장사항을 먼저 확립한 미국은 오히려 비만과 성인병으로 고생한다. ‘정제음식’이 그 이유이며 이러한 짝퉁음식에 기여하는 것이 영약학 지식이라는 것이다. 저자는 과학자들이 영양소를 강조하게 된 배경과 연구의 한계를 밝히고 그 대안을 제시한다. 대안은 바로 ‘겸손‘이다. 맛있다고 알려진 음식을 풍부하게, 골고루 섭취하는 것이 건강하게 살아가는 방법이라 말한다.

저자소개

저자 :
저자 이대택은 사람의 체온, 특히 추위에서의 체온 반응과 적응 과정을 연구했으며, 한때 자타가 공인하는 과학자로 한 가닥 하던 때도 있었다. 한국으로 돌아온 이후 과학질에서 손을 놓았고, 이제는 충실한 체육과 교수로 살아가고 있다. 그래도 배운 것이 도둑질이라, 과학질은 못할지언정 나름의 학문적 호기심을 부여잡고 목표점을 향해 항해를 하고 있다. 이 과정에서 인간 건강과학의 사회적 역할과 기능에 목소리를 냈다. 동시에 우리 주위에서 과학 정보들이 과하다 싶을 정도로 오남용되는 실태를 개탄하다 못해, 이 책을 쓰게 된다. 하릴없이 유학 갔다가 여차저차 공부하다 보니 운동과학으로 박사학위를 받게 되었다. 미연방육군환경의학연구소(US Army Research Institute of Environmental Medicine)에서 미국연구위원회(National Research Council)의 장학금을 받아가며 논문에서만 보던 학자들과 함께 연구를 했다. 〈모래시계〉와 〈여명의 눈동자〉의 비디오를 빌려 밤새 보다가 돌연 귀국을 결심하고 바로 실행해버렸다. 11년 만의 귀국이었고 곧바로 체육과학연구원에서 연구활동을 시작했다. 2001년 국민대학교로 자리를 옮겨 지금까지 강의실에서 학생들을 만나고 있다. 요즘은 스포츠의 문화적 가치를 알리고 스포츠가 행복해질 수 있는 길을 찾기 위해 ‘스포츠문화연구소’ 소장을 맡고 있기도 하다. 지금까지 쓴 책으로 《인간은 환경에 어떻게 적응하는가》(1998), 《저랑 우주여행 하실래요》(2001), 《인간사냥꾼은 물위를 달리고 싶어했다》(2009), 《비만 히스테릭》(2010)이 있다.

목차

책을 내며 … 6
여는 글 ㆍ 개밥그릇과 개사료 … 12

1장 우리의 먹는 모습
간편하고, 빠르고, 비싼 먹을거리들 … 23
알고 먹던 것에서 몰라도 먹는 것으로 … 28
과학으로 키운 먹을거리의 그림자 … 32
먹을거리 대신 포장지와 소통하다 … 40

2장 음식과 인간
인간은 왜 음식을 먹는가 … 49
음식이라는 재료, 인간이라는 기계 … 53
음식과 영양 … 58

3장 현대 음식의 탄생
짝퉁음식의 적반하장 … 67
산업도시의 확장과 멀어진 자연 … 71
깡통음식의 등장 … 78
최초의 가공식품, 마가린 … 85
제조음식은 먹을거리에 대한 인식을 어떻게 바꾸었나 … 91

4장 현대의 짝퉁음식들, 무엇이 문제인가
정제음식의 득과 실 … 97
영양가를 버리고 다시 첨가하는 정제 과정 … 105
더 많이 먹게 만드는 제조음식 … 112

5장 영양학의 등장과 정치적 계산들
영양학이 바꾼 풍경 … 123
영양소 발견 … 128
영양학의 선봉에 선 가정경제학 … 132
영양소가 강조되기 시작한 과정 … 138
영양학 연구의 함정 … 145

6장 영양 권장사항은 과연 믿을 수 있을까
직설을 피하는 영양 권장사항 … 155
이해할 수 없는 음식 피라미드 … 162
영양 권장사항, 과학이 아니라 돈과 정치의 결과물 … 172
개인을 고려하지 않는 영양 권장사항 … 182
영양 권장사항을 따르면 건강해질까 … 187

7장 건강을 위협한다는 지방의 전설
억울하고 서러운 지방 … 195
과학자들이 지방을 지목하게 된 사연 … 199
콜레스테롤의 아버지 키스 박사와 지질가설 … 205
지질가설의 퇴보와 지방의 명예회복 … 212
지방이 주식인 이누잇에겐 심장병이 없었다네 … 220

8장 칼로리와 비만
칼로리란 무엇인가 … 229
인간의 칼로리균형 … 235
비만에 대한 새로운 해석 … 245
건강한 체중을 위한 식사 … 253

9장 우리는 무엇을 어떻게 먹을 것인가
음식을 보는 눈 … 259
건강한 식탁 만들기 … 263
건강한 음식문화 지키기 … 267

참고문헌 … 272

한줄 서평