책소개
각 국의 홍차(紅茶)문화와 ‘홍차의 모든 것‘을 설명한 안내서.
홍차의 문화론과 홍차의 요차론, 홍차의 산업론 그리고 홍차여론 등 모두 4부로 구성했다.
또한, 좋은 홍차를 고르는 법부터 만드는 것까지. 홍차문화의 탄생과 전파를 다루었다.
저자소개
지은이 박광순
전남대 교수와 대학원장, 일본 사가대 교수를 거쳐 현재 대한민국학술원 회원, 전남대 명예교수, 일본 동북학원대학 교수로 재임 중이다. <한국어업경제사연구> 등 10여 권의 전문서를 비롯해, 수상집 <바람처럼 스쳐가는 시간>과 <차의 동서 교류고> 등 다수의 저서가 있다.
목차
제1부 홍차의 문화론-각국의 홍차 문화 산책
1장 차의 탄생과 전파·21
2장 홍차의 탄생·31
3장 영제국홍차의 탄생과 홍차 문화의 형성·37
(1) 영제국홍차의 탄생
(2) 영국 홍차 문화의 형성과 특징
4장 초기 영국인들의 차 생활 편모·55
5장 러시아의 홍차 문화·63
6장 미국과 홍차 문화·75
제2부 홍차의 요차론
7장 좋은 홍차의 선별법·83
(1) 왜 홍차에 관한 정확한 지식이 필요한가
(2) 보통 홍차와 특수 홍차
(3) 좋은 홍차의 선별법
8장 홍차의 등급과 품질·97
9장 홍차를 맛있게 내는 요령·105
(1) 엄다법(brewing method): 잎차를 사용해 핫 티를 만드는 요령- 골든 룰│티백을 사용해 핫 티를 만드는 요령
(2) 자출법(boiling method)
10장 홍차의 베리에이션·119
(1) 맛있는 밀크 티를 만드는 요령: 일반적인 밀크 티│로열 밀크 티│너츠 밀크 티
(2) 아이스 티를 만드는 요령: 온더록 방식에 의한 아이스 티│더블 쿨링법으로 만드는 아이스 티│아이스 티 로열
(3) 스피리츠 티를 만드는 요령: 위스키 티│럼 윈너 티
(4) 스파이스 티를 만드는 요령: 시나몬 티│ 진저 티
(5) 프루트 티를 만드는 요령: 애플 티 │오렌지 그로브 티│레몬 티
(6) 허브 티를 만드는 요령: 핫 민트 티│로즈 티
11장 홍차의 도구·물·티 푸드·139
(1) 홍차의 도구: 탕불기│티 포트│찻잔과 받침 접시│그 밖의 도구들
(2) 홍차와 물
(3) 티 푸드: 일반적인 홍차에 잘 맞는 티 푸드│특수 홍차에 잘 맞는 티 푸드
12장 홍차를 맛있게 즐기는 방법·155
제3부 홍차의 산업론
13장 홍차 생산의 현황과 과제·161
(1) 세계 홍차 생산의 동향
(2) 주요 국가별 현황과 문제점: 중국│인도│스리랑카│동아프리카(케냐)│인도네시아
14장 홍차의 제조와 배합·181
(1) 홍차의 제조: 전통적인 제법│비전통적인 제법
(2) 홍차의 배합
15장 홍차의 산지별 종류·203
(1) 생산시기 및 지역에 따른 분류
(2) 홍차의 유명 브랜드들
제4부 홍차여론
16장 애프터눈 티와 하이 티·219
17장 런던시민들을 열광시킨 티 클리퍼 레이스·227
18장 기마병 2개 연대와 맞바꾼 항아리 하나·237
19장 홍차로 귀족이 된 토마스 립튼·243
한줄 서평
