요리가 좋아 무작정 요리를 시작해 이탈리아로 떠났다. 많은 요리사들의 꿈이라는 이탈리아 요리 학교 알마ALMA에서 본격적으로 요리를 공부하고 배웠다. 그때부터 내가 사용하는 식재료를 정확히 알고 사용해야 많은 이에게 감동을 주는 요리를 완성할 수 있다는 신념으로 재료와 요리에 대한 연구와 탐험을 게을리하지 않는다.
밀라노에 위치한 미슐랭 2스타 레스토랑에서 총괄 셰프 바로 아래인 고기 파트장으로 4년간 일했다. 현재는 자신만의 노하우로 완성한 요리를 이탈리아 사람들에게 선보이고자 식당 오픈을 준비 중이다. 구독자 17만 유튜브 채널 <김밀란>을 운영하며 요리사들의 요리 선생님으로 활약 중이기도 하다. 출간 도서로는 《김밀란 파스타》가 있다.
youtube.co,/@Kimmilan

목차

prologue

my story



Chapter 1 파스타, 시작하기 전에



01 건파스타와 생파스타

02 생파스타 만들기

⤷감자 뇨끼 만들기

03 파스타 브랜드 이야기

04 이탈리아 사람들은 왜 면을 덜 익혀 먹는 걸까?

05 맛있는 파스타를 위한 마지막 테크닉, 만테까레

06 소금, 허브, 올리브유

07 필요한 도구들



Chapter 2 이탈리아 정통 파스타

01 알리오 올리오 페페론치노 스파게티

02 봉골레 링귀네

03 까르보나라 스파게티

04 뽀모도로 스파게티

⤷토마토소스

05 아마트리치아나 부카티니

06 푸타네스카 스파게티

07 스콜리오 키타라 스파게티

08 라자냐 볼로네제

⤷라구 볼로네제

⤷베샤멜소스

⤷시금치라자냐

09 바질페스토 트로피에

⤷바질페스토

10 버터 파르미지아노 레지아노 소스 뇨끼



Chapter 3 김밀란 시그니처 파스타

11 비트 새우 스파게티

12 로즈마리 향의 감자 디딸리니

13 오레끼에떼 치메 디 라파

⤷오레끼에떼

14 새우를 곁들인 가스파초 스타일의 차가운 스파게티

⤷가스파초

15 3가지 콩과 파스타

16 파리지앵 뇨끼와 버섯들

⤷파리지앵 뇨끼

17 라구로 속을 채운 리가토니 그라탕

18 리코타 뇨끼와 쥬키니소스

19 새우 콩소메와 엔젤헤어 파스타

20 바질 페스토 라자냐



Chapter 4 K-파스타

21 고등어 링귀니

22 된장 봉골레 스파게티 키타라

23 글루텐프리 감자 뇨끼와 버섯 수프

24 고추장 감자 홍합 펜네

25 로즈마리향 병아리콩 카펠리니

26 김치라구 라자냐

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