약사이자 푸드라이터다. TV, 라디오, 팟캐스트, 잡지 등 여러 매체에서 음식과 약에 대해 과학적 시각으로 정보를 전하고 있다.
어릴 때 들춰본 요리책을 통해 경이로운 음식의 세계에 빠져들었다. 동생과 잡지의 음식 사진을 오려 모으고, 친구들과 13가지 잡탕라면 등 실험적인 요리를 하곤 했다. 과자 종합 선물 세트를 통해 비교 시식에 입문했으며, ‘뭐든 편견 없이 여러 번 먹어본다’는 깨달음을 얻었다.
편의점 호빵부터 파인다이닝의 음식까지 ‘오늘의 음식’들을 부지런히 즐기며, 궁금증이 생기면 최신 과학 논문부터 오래된 사료까지 살펴본다. 조리와 가공 원리에 관한 과학, 유래를 알려주는 역사, 예술적 가치를 설명하는 미학 등 음식 탐구를 위해 다양한 공부를 하려고 노력한다.
건강과 맛이라는 기준에 갇히지 않고 개성과 관계가 살아 있는 음식 문화가 꽃피기를 기대하며 이 책을 썼다.
그동안 쓴 책으로 『정재훈의 생각하는 식탁』 , 『정재훈의 식탐』이 있다.

목차

프롤로그: ‘오늘의 음식’이 건네는 특별한 질문들



1부 오늘의 식탁을 생각하다



그런 미래가 와도 괜찮을까_배달 앱과 음식의 미래

먹방 인기에 대한 한탄과 찬탄 사이에서_먹방에 숨겨진 과학

레스토랑 평가 믿을 만한가_레스토랑 평가 사용법

가장 인기 있는 다이어트, 전문가가 선정한 최악의 다이어트_키토제닉 다이어트

요리는 인류가 가장 오랫동안 공유한 과학이다_달고나 커피의 과학

줄 서서 먹는 ‘당’_흑당버블티의 인기

모순 가득한 음식, 초콜릿_욕망의 초콜릿

미식가 아저씨들이 귀담아들어야 할 격언_치즈닭갈비와 과학

호빵은 동시에 여러 시대를 살고 있다_골라 먹는 호빵

반려동물 음식을 고를 때 기억해야 할 것들_반려동물의 음식과 건강

기능성 음료 권하는 시대_기능성 음료의 기능

발효종 빵을 즐길 이유_천연 발효종 빵의 과학

과학이 가져온 고기_식물성 대체육의 이모저모



2부 거짓은 그럴듯해 보여도 거짓이다



음식으로 면역력을 키워 바이러스를 이겨낸다는 믿음_음식과 면역의 관계

집밥을 먹으면 더 건강해질까?_요리와 건강의 상관관계

그들의 라이프스타일을 따를수록 내 지갑은 더욱 얇아진다_클린이팅의 진실

따뜻한 국물에 대한 갈망과 건강 뉴스 사이에서_국물 음식과 건강

엉터리 건강 뉴스는 수명이 길다_얼린 음식과 건강

구운 고기 1인분은 담배 700개비만큼 해로울까?_고기를 익히는 법과 건강

살 안 찌는 마법의 식사법을 찾아서_간헐적 단식과 저탄고지 다이어트의 허실

프랑스 음식을 많이 먹으면 프랑스 여자라도 살찐다_프렌치 패러독스의 역설

식품 사기 전성시대_수제 식품의 진실



3부 음식은 사회를 반영한다



다송이는 정말 한우 채끝살 짜파구리를 좋아했을까?_영화 〈기생충〉 속 짜파구리의 사회적 의미

혼자 먹는 동안이라도 절대적으로 혼자인 사람은 드물다_혼밥과 건강

괴식은 그 음식을 먹지 않는 사람에게만 괴식이다_괴식과 맛의 과학, 그리고 건강

그날의 평양냉면이 천하일미였던 까닭_음식의 사회성으로 본 평양냉면 논쟁

채식주의라는 말에 풀밭을 떠올리고 있다면_채식에 대한 오해와 이해

태어날 때부터 예쁜 복숭아를 더 좋아하는 아기는 없다_‘못난이 농산물’ 너머의 불편한 진실

음식에 대한 편견은 사람에 대한 차별에서 비롯된다_화교의 요리, 한국인의 중식

유기농은 언제나 옳다?_유기농을 둘러싼 여러 가지 문제

끼니는 인간이 만든 사회적 약속일 뿐이다_간헐적 단식과 건강

디저트로 밥 먹는 사람들_디저트와 건강, 그리고 문화



4부 미식에 그런 정답은 없다



닭고기한테 이래서는 곤란하다_치킨 강국의 과제

실패해도 괜찮은 사회에서 양질의 디저트가 나온다_‘편저트’ 해부학

건강식에 대한 집착을 녹여버리다_빙수에서 찾은 한식의 미래

그때 초등학교 교실로 돌아간다면_김치 바로 보기

선물 세트는 우리가 살아온 역사의 기록이다_명절 선물 세트로 돌아본 음식 문화

미국에 햄버거 프랜차이즈가 있다면 대한민국엔 육계기업이 있다_햄버거에 가려진 것들

인기에는 이유가 있다_돼지고기 이야기

음식을 통해 알게 되는 것은 자신의 세계관이다_서울 아닌, 뉴욕의 한식

서울에서 더 많은 파인 캐주얼 레스토랑을 보고 싶은 이유_파인 캐주얼 레스토랑의 미덕



에필로그: 미식은 시간, 공간, 인간이 음식과 함께 만들어내는 경험이다

참고문헌

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